Bisellatura SUJIHIKI

[Alessio fregosi]

Un saluto a tutti .

Vorrei fabbricare un coltello SUJIHIKI da cucina che tipo di bisellatura devo fare?
Per avere un tagliente di 15° che angolo devo dare al bisello ?
Ho una levigatrice con jig autocostruito con regolazione di angolo .
Aspetto vostre risposte grazie.