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coltelli da tonno giapponesi

MessaggioInviato: 06 Apr 2016 13:43
di u quatraru
vorrei segnalare dei coltelli giapponesi simili a katane, vengono usati per sfilettare il tonno sono lunghi 150cm, hanno il manico di 30cm , credo si chiamino:
horoshi hoco 150 cm, maguru kiri il medio, hancko hoco il piccolo, questi orientali mi sbalordiscono sempre nell'arte coltellinaia e nellla fucinatura delle lame, cosa potete aggiungere in merito?

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sembra un'arma da samurai, non un utensile da cuoco, sempre originali gli orientali, non c'è che dire
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https://it.wikipedia.org/wiki/Oroshi_hocho

[youtube2]https://youtu.be/O6kvE6rtsNg[/youtube2]

Re: coltelli da tonno giapponesi

MessaggioInviato: 06 Apr 2016 21:13
di IlColtellaio
Ciao,
i coltelli che dici tu si usano praticamente sono nei mercati del pesce giapponesi che gestiscono grandi tonni provenienti da tutto il mondo.
A volte vengono manovrati da un mastro "macellaio" piu' un altro apprendista di fiducia. I tonni su cui si lavora con questi attrezzi speciali può superare i 200 mila euro, non sono lame per il pubblico...

Re: coltelli da tonno giapponesi

MessaggioInviato: 06 Apr 2016 22:38
di chlrei
Avevo visto in un video del mercato giapponese che tagliavano 1/4 di tonno con uno di quei coltelli con 2 impugnature però, ovvio che è fatto apposta per quell'unica operazione come gli altri.

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Infatti come vedi in questa foto c'è solo un impugnatura e uno straccio che tiene la punta della lama, questi ovviamente sono gli unici 2 giapponesi non professionali nel sezionare il maguro :)

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Guarda anche questo video
https://www.youtube.com/watch?v=HexVLqTfoK4

Re: coltelli da tonno giapponesi

MessaggioInviato: 07 Apr 2016 16:49
di u quatraru
grazie del chiarimento, comunque resta indubbio che gli orientali siano dei maestri coltellinai anche quando eseguono i coltelli da cucina, non siete d'accordo?

Re: coltelli da tonno giapponesi

MessaggioInviato: 07 Apr 2016 19:56
di chlrei
Più che gli orientali in genere è sicuro che i giapponesi cercano e ottengono la perfezione in tutto quello che fanno (tranne che negli impianti di distribuzione elettrica... è l'unica cosa in cui i giapponesi fanno schifo e non me la spiego)

Io adoro tutto del Giappone icon_biggrin