Consiglio coltelli italiani

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Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 08:03

Buon giorno a tutti,
guardando nel forum sono venuto a conoscenza di molti marchi italiani e, quindi, delle acciaierie delle zone di Premana e Maniago. Ora volendo acquistare dei coltelli ma un po' per volta, mi chiedevo su cosa puntare tra i vari italiani e se invece è fortemente sconsigliato restare in Italia.
Per la mia esperienza non mi serve una qualità eccelsa e cifre stratosferiche, ma non vorrei qualcosa che poi dovrei cambiare dopo qualche anno.
Ritornando al mio quesito, ho visto i vari cataloghi di Sanelli, Sanelli Ambrogio, Montana, come zona Premana, mentre 2 Cigni, Due buoi e Berkel (ex Del Ben) lato Maniago. Cosa devo guardare negli acciai per prendere qualcosa che tenga il filo?
Premetto che vorrei qualcosa di forgiato e visto che prenderò all'inizio due coltelli in particolare un trinciante e un santoku, su quale marchio e su che acciaio conviene che mi focalizzi?
Grazie mille. Roberto
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi MM il 03 Giu 2020 13:01

La Due Buoi di Maniago fa una linea in N690C che mi sembra piuttosto buona, sono anche belli da vedere, semplici.
https://www.duebuoiknives.it/it/pr/olim ... /2699.html

Oppure vai su Sanelli di Premana.
http://www.sanelli.com/portale/cms/cate ... awHtml11=4
http://www.sanelli.com/portale/cms/cate ... telli.html

Altrimenti vai sulle produzioni di Scarperia, che sono molto belli, ma i prezzi salgono.
Per fare un esmpio:
https://coltelleriafontani.com/categori ... la/page/3/
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi Victor il 03 Giu 2020 14:23

Ciao Roberto, argomento interessante, mi metto comodo in attesa di risposte da qualcuno più preparato!
Ti segnalo che anche maserin, lì in zona, fa curiose linee da cucina a prezzi abbordabili.
Io sono rimasto incuriosito da questi in foto, potrebbe sostituire uno stanco victorinox che perde il filo soltanto a guardarlo...
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 14:43

Victor ha scritto:Ciao Roberto, argomento interessante, mi metto comodo in attesa di risposte da qualcuno più preparato!
Ti segnalo che anche maserin, lì in zona, fa curiose linee da cucina a prezzi abbordabili.
Io sono rimasto incuriosito da questi in foto, potrebbe sostituire uno stanco victorinox che perde il filo soltanto a guardarlo...


Molto bello direi da vedere il prezzo.

Grazie
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 14:44

MM ha scritto:La Due Buoi di Maniago fa una linea in N690C che mi sembra piuttosto buona, sono anche belli da vedere, semplici.
https://www.duebuoiknives.it/it/pr/olim ... /2699.html

Oppure vai su Sanelli di Premana.
http://www.sanelli.com/portale/cms/cate ... awHtml11=4
http://www.sanelli.com/portale/cms/cate ... telli.html

Altrimenti vai sulle produzioni di Scarperia, che sono molto belli, ma i prezzi salgono.
Per fare un esmpio:
https://coltelleriafontani.com/categori ... la/page/3/



Sicuramente il terzo link sono molto belli, ma quelle cifre per ora non vorrei spenderli.
Belli i Due Buoi; della stessa marca più carina la linea FORGIATI dove mi pare cambi l'acciaio che a detta del sito è W4110 e non so cosa cambia con gli altri essendo profano in materia. Sicuramente hanno una durezza minore rispetto all'altra linea. Come anche la durezza dei Sanelli primo link è inferiore a quella di Due Buoi.
In cosa influisce la durezza spero di non sbagliare termine (HRC) e come va scelta?

Mi pare di capire che come entry level devo considerare Sanelli e come medio Due Buoi. Il resto delle marche italiane le lascio stare?

Grazie
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi jay il 03 Giu 2020 14:54

Allora, non voglio fare torto a nessuno, però i sanelli hanno una tenuta di filo veramente ridicola, almeno quelli che io riaffili per amico che hanno ristoranti.
I meccanici sono stati creati perché anche gli ingegneri hanno bisogno di eroi!
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 14:55

jay ha scritto:Allora, non voglio fare torto a nessuno, però i sanelli hanno una tenuta di filo veramente ridicola, almeno quelli che io riaffili per amico che hanno ristoranti.

Consigli ?
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi MM il 03 Giu 2020 15:44

Ma tu che tetto di spesa massima hai?
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 16:13

MM ha scritto:Ma tu che tetto di spesa massima hai?

Tetto max 70 euro a coltello.
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi MM il 03 Giu 2020 16:40

Guarda non saprei.... col tuo budget la line Due Buoi che ti ho segnalato mi ispira, sono costruiti con Bohler N690, mentre i normali colteli da cucina hanno acciai di qualità inferiore.
Qui stai dentro al tuo budget ampiamente:
https://www.duebuoiknives.it/it/pr/set_ ... /2700.html

Però a Maniago ci sono tante coltellerie, credo che a certi prezzi una valga l'altra.
Io trovo che i Victorinox abbiano un'ottimo rapporto qualità/prezzo.
Ho un Santoku pagato sui 35 euro ed è un'ottima lama, ma non sono italiani.
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 03 Giu 2020 17:04

Mi sa che sono quelli che mi convincono di più. Provo a chiedere info all'Azienda stessa su forgiatura ecc. vediamo cosa mi dicono :)

Per i Victorinox ho già qualcosa su piccole misure serie classic; sicuramente ottimi, ma vorrei qualche acciaio superiore e su Victorinox bisogna salire di prezzo di parecchio.
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 19 Giu 2020 11:19

BUon giorno,
non ancora ho deciso per cui chiedo ancora qualche esperienza. Allora dopo aver chiesto alle aziende per forgiatura ecc, mi pare che le italiane si attestano tutte più o meno simili.

Come fascia di prezzo mi pare di aver individuato una classifica che va dal meno caro al piu caro, considerando materiali simili:
2 Cigni,
Berkel (Del Ben)
Maserin
Due Buoi

per gli acciai a parte il modello che mi avevate suggerito di due buoi, la linea forgiata si attesta su durezza 55... e quasi tutti del tipo 4110. Poi un venditore mi erano stati consigliati in funzione del mio budget dei Kai Wasabi non forgiati che mi piacciono anche, ma ho letto da qualche parte che vanno sempre affilati...
Ora in funzione di questa cosa, cioè affilatura cosa devo guardare? Qualcun mi dirà ma perchè italiano? Perchè non essendo esperto uno sfizio lo vorrei nostrano.
Grazie.
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 22 Giu 2020 13:31

Niente?
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi MM il 22 Giu 2020 15:07

Domanda troppo difficile, bisognerebbe avere esperienza diretta.
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Re: Consiglio coltelli italiani

Messaggiodi robyce il 24 Giu 2020 16:36

Per gli acciai ho trovato che ad esempio:

Due buoi ha W4110
2 Cigni ha acciaio 4116
Maserin linea Classic A420

In quanto a prezzi il più economico sembra essere il 2 cigni. Io direi che prendo 2 Cigni e ciao.
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